«Гары, дзетка, гары», — крычаў я, і дзесяткі перцаў пашыраліся, шыпелі, пеніліся і чарнелі пад маёй духоўкай.
Але неўзабаве сітуацыя змянілася, таму што мае ўласныя пальцы здранцвелі, пульсавалі і часова анямелі ад таго, што я дакранаўся да перцу чылі - у іх агністым хрышчэнні наўрад ці было палёгкі.Наступствам майго болю быў не тое, што я чысціў перцы ад лупіны, а тое, што я шчыльна запіхваў іх у маразільную камеру, каб спаць на наступныя некалькі месяцаў.
Прайшло некалькі гадоў з таго часу, як я кінуў спрабаваць пасмажыць порцыі садовага перцу, а потым ачысціў іх ад лупіны перад замарозкай.Я разглядаў кансервацыю вычышчаных частак і загорнутых перцаў.Аднак я хачу ведаць, чаму на выкананне такога непрыемнага задання патрабуецца ад 30 хвілін да гадзіны?Лепш за ўсё правесці ў садзе 30 секунд у перыяд спакою, у мяне ёсць час.
Адказ здаецца відавочным, таму што я звычайна выкарыстоўваю толькі больш востры від чылі ў супах, рагу, соусах і соусах.
Вымыйце перац (сушыць не трэба) і раскладзеце на блясе.Праткніце ў балгарскім перцы адтуліны, каб выйшла пара.Уключыце кухонны вентылятар, каб вывесці любы дым і рэзкі дым.Пакладзеце перцы на некалькі сантыметраў пад жароўню (разагрэтую да моцнага агню) і паглядзіце, як яны чарнеюць, кожныя некалькі хвілін паварочваючы іх, пакуль усе бакі не падгараць.
Або смажыць перац добра, і выкарыстоўвайце газавы грыль, каб не дапусціць паху.Курцы з меншай каларыйнасцю будуць вырабляць халапеньо са спелых халапеньо.Або абсмажыць перцы прама на газавым агні, накалоць на шампуры і перавярнуць, як зефір на вогнішчы.Гэта добрая тэхніка для запякання толькі аднаго перцу;у адваротным выпадку, гэта становіцца крыху сумна.
Калі вы выкарыстоўваеце перац адразу, пакладзеце яго ў міску і накрыйце поліэтыленавай плёнкай, каб яна ўбірала пар, які робіць скуру друзлай.Праз 10-15 хвілін, калі перац дастаткова астыне, каб яго можна было з ім апрацоўваць, ачысціце ад яго скурку, выцягнеце плодоножку і брудную асяродак, не жадаючы прамыць перац, таму што гэта змые слодыч і карамельны водар, якія ўтварыліся падчас смажання. працэс.Скурны нож можа дапамагчы саскрабці ўпартыя ўчасткі скуры.
Папярэджанне: Нават пры апрацоўцы некаторых адносна мяккіх перцаў варта надзець аднаразовыя харчовыя пальчаткі.Абавязковыя халапеньо, перац чылі з птушынага вока і перац чылі хабанеро, якія маюць высокае ўтрыманне капсаіцыну, які з'яўляецца злучэннем, якое ляжыць у аснове пякучага перцу чылі.Каб выдаліць капсаіцын з пальцаў, натрыце ім невялікую колькасць расліннага алею, каб расшчапіць рэшткі, а затым вымыйце рукі вадкім мыйным сродкам.
Некаторыя шэф-кухары клянуцца класці смажаны перац у папяровы пакет, а затым выкарыстоўваць сам мяшок, каб выцягнуць і выцерці скуру.Але гэты метад сапраўды працуе толькі для некалькіх перцаў, перш чым мяшок пачне развязвацца.
Калі вы паклалі перац непасрэдна ў халадзільнік, пакладзеце яго (яшчэ цёплым) у поліэтыленавы пакет, які можна зачыніць, што прыкладна такое ж асяроддзе, як і падрыхтоўка на пару пад пластыкавай упакоўкай.Калі вы раскладзеце перцы ў адзін пласт і пакладзеце пакет у халадзільнік, няма неабходнасці класці перцы на бляху і замарожваць іх да цвёрдасці, а потым класці ў пакет у якасці прамежкавага этапу.
Пакецікі са смажаным перцам можна купіць на фермерскім рынку і ў некаторых прадуктовых крамах на працягу ўсёй восені.Або паглядзіце і панюхайце відовішча смажання свежага перцу ў краме Fry Family Farm у Медфардзе.У пятніцу ў 11 гадзін раніцы завод запусціў перац чылі па цане 6 долараў за фунт.У крамных халадзільніках і маразільных камерах ёсць таксама абсмаленыя перцы.
У дадатак да ўсяго чылі, некалькі тыповых соусаў і спрэдаў вельмі добра замарожваюцца.Па сутнасці, перац і міндаль - гэта тое ж самае, што песта для базіліка і кедравых арэхаў.Рамеска выкарыстоўваецца з сырой або варанай гароднінай, печывам або хлебам, каб дадаць колеру зімовага меню, з макаронамі або ў якасці прыправы да мяса і морапрадуктаў.У якасці цудоўнага дадатку да сырнай талерцы яркі пярцовы соус ідэальна падыдзе для падарункаў.
Калі вы хочаце пасеяць перац шышы, захаваўшы яго зручныя сцеблы, выражыце кухоннымі нажніцамі літару Т на кожным перцы.Верхняя частка Т размешчана на 1/4 цалі ад сцябла і займае палову акружнасці перцу.T Сцябло даўжынёй каля аднаго цалі.Складзеце створкі, каб адкрыць і выцягнуць насенне.прамыць.Старанна высушыце.
Пакладзеце міндаль у чару кухоннага камбайна.Пульсуйце, пакуль самы вялікі кавалак не стане памерам з гарошыну.Саскрабіце яго з міскі і адкладзеце ў бок.
Пакладзеце чырвоны перац, вяленыя памідоры, часнык і 1 сталовую лыжку здробненага міндаля ў чару кухоннага камбайна.Апрацуйце да атрымання аднастайнай масы і пры неабходнасці спыніце саскрабаць бакі міскі.Для паўторнай апрацоўкі павольна ўліце 1/4 шклянкі алею.Саскрабці ў невялікую міску.Дадайце воцат, парашок чылі, кайенский перац і захаваны міндаль.Запраўце соус буйной соллю.
Пастаўце вялікую чыгунную патэльню на сярэдні і моцны агонь.Уліць 1 чайную лыжку алею.Калі яно стане гарачым, дадайце палову шышыта чылі.Варыце ад 4 да 5 хвілін, абсмажце, памешваючы, да з'яўлення духмянасці, бурбалкі і карычневага колеру.Паўтарыце з пакінутым алеем і чылі.
Каб запекчы чырвоны перац, пакладзеце яго на бляху з алюмініевай фальгі ў разагрэтую да 425 градусаў духоўку. Рыхтуйце, пакуль ён не абвугліцца і не стане мяккім, прыкладна ад 25 да 30 хвілін.Пакладзеце яго ў папяровы пакет і зачыніце пакет або загарніце ў поліэтыленавы пакет асобна (дайце яму астыць на працягу некалькіх хвілін).Пасядзім 15 хвілін.Вы павінны лёгка адарваць скуру пальцамі.Выдаліце плодоножку і выкіньце ўсе насенне.
Каб запекчы баклажаны, пакладзеце іх на грыль або на варачны элемент газавай пліты, часта паварочваючы, пакуль усе не абвугліцца і не стануць мяккімі.Або праткніце відэльцам дзіркі і выпякайце ў духоўцы прыкладна на адлегласці 8 цаляў ад крыніцы цяпла.Часта перагортвайце, пакуль усё не стане мяккім.
Здрабніце перац у кухонным камбайне, затым дадайце смажаны балгарскі перац і баклажаны і працягвайце апрацоўваць да аднастайнасці.
У вялікай рондалі змяшайце пюрэ і здробненыя памідоры;кіпяціць на сярэднім агні, стала памешваючы, пакуль не згусне, прыкладна ад 10 да 15 хвілін.Дадайце 1/4 шклянкі аліўкавага алею.Тушыце, часта памешваючы, пакуль соус не згусне і не зварыцца, і варыце яшчэ гадзіну.
Дадайце астатнюю 1/4 шклянкі аліўкавага алею, часнык і пятрушку;пасоліце, працягвайце варыць, памешваючы, пакуль уся вадкасць не зварыцца, каля 15 хвілін.Дайце яму трохі астыць, затым пераліце ў вялікую чыстую шкляны слоік.Перакласці ў банку для астуджэння, шчыльна зачыніць вечкам і паставіць у халадзільнік.Або падзяліце іх на меншыя слоікі і захоўвайце ў замарожаным выглядзе.Перачны соус будзе захоўвацца бясконца доўга.Робіць каля 6 кубкаў.
Вымыйце 5-літровую бляшанку, вечка і шрубу цёплай вадой з мылам.прамыць.Адкласці.Пастаўце паліцу на дно збана для кансервавання.Пастаўце банку на паліцу.Напоўніце банку вадой, пакуль яна не будзе пакрыта прыкладна на 1 цалю.Давядзіце ваду да кіпення.
Разагрэйце духоўку да высокага ўзроўню і пастаўце грыль прыкладна на 4 цалі ад награвальнага элемента.Раскладзеце алюмініевую фальгу на бляху з аправай.
Працуючы партыямі, выкладзеце памідоры разрэзам уніз на падрыхтаваны бляху і выпякайце ў духоўцы каля 10 хвілін, пакуль скурка не з'явіцца пухірам і не пацямнее ў некаторых месцах.Пакладзеце памідоры ў вялікую міску і адстаўце ў бок.Перац, часнык і лук абсмажыць да пацямнення.
Калі памідоры астынуць, ачысціце іх ад лупіны і пакладзеце ў міску толькі абвугленыя часткі.У тры партыі пакладзеце ўсе абсмаленыя гародніна ў блендер і ўзбіце да буйной парэзкі;перакладзеце ў шырокую патэльню аб'ёмам ад 6 да 8 літраў, а затым дадайце астатнія інгрэдыенты.Давесці да кіпення і праварыць 5 хвілін.
Выкарыстоўвайце пад'ёмнік для слоікаў, каб дастаць гарачыя банкі са збана, асцярожна наліце ваду з кожнай банкі ў рондаль, а затым пастаўце іх вертыкальна на згорнуты ручнік.
Выкарыстоўвайце лыжку, каб наліць гарачую сальсу ў гарачую рондаль, пакідаючы 1/2 цалі вольнага месца.Працярыце краю слоікаў вільготным папяровым ручніком, затым надзеньце плоскую вечка і кольца на кожны слоік і адрэгулюйце кольца, каб яно зацягнулася ўручную.
Закіпяціць і праварыць 40 хвілін для апрацоўкі.Перастаўце банку на згорнутае ручнік і пакіньце ў спакоі на 12 гадзін.Праз 1 гадзіну націсніце на цэнтр кожнай вечка, каб праверыць, ці зачынена вечка;калі яе можна націснуць і яна не зачынена, банку трэба неадкладна паставіць у халадзільнік.Адзначце закрытую банку і захоўвайце яе.Зрабіце 5-літровы слоік.
Час публікацыі: 8 кастрычніка 2021 г